酶抑制劑是指特異性作用于酶的某些基團，降低酶的活性甚至使酶wan全喪失活性的物質(zhì)。是很多外來化合物產(chǎn)生毒作用的機理。

可分為：

①不可逆性抑制，抑制劑與酶活性中心的必需基團結(jié)合，這種結(jié)合不能用稀釋或透析等簡單的方法來解除。如有機磷農(nóng)藥與膽jian堿酶活性中心的絲an酸羥基結(jié)合，一些重金屬離子與多種酶活性中心半胱an酸殘基的－SH結(jié)合。

②可逆性抑制，有競爭性和非競爭性兩種，競爭性抑制是抑制劑和底物爭相與酶結(jié)合，增加底物濃度可使抑制減弱，如丙二酸抑制琥珀酸脫氫酶；

非競爭性抑制可以降低酶的活性，如qing化物能與細(xì)胞色素氧化酶的Fe3+結(jié)合成氰化高鐵細(xì)胞色素氧化酶，使之喪失傳遞電子的能力，引起內(nèi)窒息。